Pan burger con chianina e caciocavallo irpino

Due eccellenze in un solo panino: la carne di chianina, saporita e magra, e il caciocavallo irpino, che fonde morbido sull'hamburger caldo. Il nostro Pan Burger, impasto per pizza lievitato 24 ore e cotto su pietra, tiene la farcitura senza inzupparsi e resta fragrante fino all'ultimo morso.

Procedimento

1. Affetta la cipolla ad anelli sottili e falla appassire in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, a fuoco dolce, per circa 10 minuti.
2. Aggiungi lo zucchero di canna e l'aceto e lascia caramellare per altri 5 minuti, finché la cipolla è morbida e lucida. Tienila da parte.
3. Scalda bene una piastra o una padella di ghisa e cuoci gli hamburger 3-4 minuti per lato, salando solo alla fine.
4. Nell'ultimo minuto adagia su ogni hamburger due fette di caciocavallo e copri con un coperchio, così il formaggio fonde.
5. Intanto scalda i Pan Burger sulla piastra, 1-2 minuti per lato, e aprili a metà.
6. Componi il panino con la lattuga, una fetta di pomodoro, l'hamburger con il caciocavallo e la cipolla caramellata. Chiudi e servi subito.

Il consiglio del forno

Togli gli hamburger dal frigorifero mezz'ora prima di cuocerli: la carne a temperatura ambiente cuoce in modo più uniforme e resta più succosa.